Orval (Орваль), что в переводе означает «Золотая долина». Пивоварня находится на территории аббатства Notre-Dame d’Orval, расположенного в провинции Люксембург и варит довольно горький, относительно не слишком крепкий траппистский эль Orval Trappist Ale, который можно приобрести в свободной продаже, а также такие сорта, как Orval Vert и специальное легкое монастырское пиво, которое не поступает в продажу. Пиво Orval Trappist Ale вызревает в течение нескольких лет в тёмных подвалах, где приобретает необыкновенные вкусовые качества, очень часто этот траппистский эль называют «Королём траппистов», употреблять его рекомендуется из особого бокала.
Rochefort (Рошфор) производится в аббатстве «Notre-Dame de Saint-Rémy», расположенном вблизи городка Рошфор. Это старинное аббатство было основано в начале XIII века в качестве цистерцианского женского монастыря, спустя какое-то время цистерцианцы покинули монастырь, в дальнейшем он был заселен монахами. Первые упоминания о пиве Rochefort датируются 1595 годом, хотя более современные сорта здесь стали варить ближе к XIX веку после его восстановления. В свободной продаже элиРошфор появились только в 1952 году, до этого момента монахи варили пиво исключительно для собственных нужд. Сегодня можно приобрести три коммерческих сорта пивоварни: Rochefort 6, Rochefort 8 и Rochefort 10, цифры в названиях обозначают применявшиеся ранее значения плотности.
Самая известная марка Голландского траппистского пива, о котором мы уже писали на ЭТОЙ странице нашего сайта — La Trappe. Варят его в монастыре Onze Lieve Vrouw van Koningshoeven, расположенном недалеко от города Тилбург в провинции Северный Брабант. Аббатство было основано в 1881 году и находилось в собственности короля Вильгельма II, Koningshoeven буквально переводится как «двор короля». Это наиболее коммерциализированная пивоварня из всех, в её ассортименте четыре постоянных сорта: La Trappe Blond, La Trappe Dubbel, La Trappe Tripel и La Trappe Quadrupel, а также сезонные марки: La Trappe Isid’or, La Trappe Witte Trappist и La Trappe Bockbier. Кроме того, для нужд самого монашества пивоварня готовит пиво отцов — La Trappe PUUR. Производство использует воду, добытую из пяти собственных скважин глубиной 200 метров, расположенных на территории монастыря. Примечателен тот факт, что однажды La Trappe был лишен права считаться траппистским, однако к 2005 году это право было закреплено за ним снова.
Zundert Trappist (Зюндерт) – голландский новодел среди траппистов. Пиво аббатства Abdij Maria Toevlucht, расположенного в южной части Нидерландов, недалеко от границы с Бельгией, получило статус траппистского 10 декабря 2013 года, ведь несмотря на то, что основано аббатство было в 1899 году, варить здесь пиво стали только в 2012 после завершения строительства пивоварни, которой дали имя «Trappistenbrouwerij De Kievit», в переводе означающее «Траппистская пивоварня Чибис». Zundert Trappist — это траппистский темно-янтарный мутный трипель крепостью 8%, на сегодняшний день он является единственным сортом пивоварни. Распивать Зюндерт в стенах аббатства запрещено.
Варить пиво в цистерцианском аббатстве Монт-де-Котс монахи начали еще в 1847 году, однако в 1905 году после выхода закона о разделении церкви и государства производство пива было передано светским пивоваренным заводам, а в 1930-м году и вовсе было полностью остановлено. На данный момент производственные мощности расположены на территории Бельгии. Таким образом, Монт-де-Котс нельзя считать настоящим траппистским пивом, поскольку в данном случае не соблюдается первый закон о том, что пиво должно быть сварено на территории монастыря. По сути, пиво Trappist Mont des Cats с 2011 года варят на Бельгийской пивоварне Chimay.
Engelszell – траппистское пиво, производством которого занимаются монахи аббатства Stift Engelszell, расположенного недалеко от ярморочной коммуны Энгельхартсцелль-ан-дер-Донау. Аббатство было основано в 1293 году, а пиво здесь, согласно документальным источникам, варили еще в 1590-м. Однако с 1929 до 2012 года производство было приостановлено. Сейчас пивоварня выпускает три собственных сорта: Engelszell Gregorius, Engelszell Benno и Engelszell Nivard, которые имеют статус Authentic Trappist Product. Engelszell Gregorius названо в честь первого настоятеля в современной истории монастыря — Григория Айсвогеля. Производственные мощности пивоварни рассчитаны всего лишь на 2500 гектолитров пива в год.
Abbazia delle Tre Fontane (аббатство Трёх Источников) расположено к югу от Рима. Строительство церквей здесь началось еще в XVI веке. С 2015 года аббатство получило право на статус Authentic Trappist Product для своего Tre Fontane Tripel. На сегодняшний день Tre Fontane является самой молодой траппистской пивоварней в мире. Tre Fontane Tripel сварен с добавлением эвкалипта, который добавляет не совсем характерные для стандартного трипеля ноты во вкусе и послевкусии. Монахи самостоятельно выращивают эвкалипты на территории аббатства с XIX века, необходимость чего обусловлена болотистой местностью и полчищами малярийных комаров, с которыми здесь можно было столкнуться еще сто лет тому назад. Таким образом, пиво символизирует собой всю проделанную тяжелую работу. Производство напитка ограничено одной тысячей гектолитров в год.
Tynt Meadow Английский эль, сваренный в британском траппистском аббатстве Mount St. Bernard. Английские монахи пополнили ряды траппистских пивоварен совсем недавно и стали первыми представителями с Британских островов.
Несмотря на то, что пивоварню помогали открывать бельгийские коллеги, и пивовары из Mount St. Bernard обучались у лучших траппистов Европы, Tynt Meadow обладает типично британским характером, ведь для его производства использованы только локальные ингредиенты.Этикетка и логотип пивоварни оформлены в готическом стиле, а форма шрифта навеяна окнами аббатства Маунт-Сен-Бернар.
В заключение хотелось бы отметить, что мировая известность к ордену траппистов пришла именно благодаря пиву. Особенно занимательным является тот факт, что одни из самых вкусных траппистских сортов придумали именно монахи, стремившиеся к строгой аскезе и непрекословному соблюдению католических уставов.