Между тем, ценители почитают пиво за огромное разнообразие сортов, каждый из которых может кардинально отличаться своими органолептическими качествами от другого. Многие из этих сортов имеют за своими плечами интересную и богатую многовековую историю, и сегодня мы расскажем о целой группе разновидностей напитка, объединенных под маркой «Траппистское пиво».
На самом деле, трапистское пиво в современном понимании варят только с 1962 года, когда торговая марка была защищена решением Гентского суда. До этого времени пиво с надписью «Trappist» или «Trappistenbier» варил каждый желающий, при этом не всегда надпись соответствовала содержимому в полной мере. А в 1997 году появился специальный логотип «Authentic Trappist Product», наличие которого на этикетке говорит о том, что пиво на самом деле является траппистским. Пиво, не имеющее подобной маркировки, но сваренное в соответствии с аутентичными рецептами принято называть «аббатским пивом».
Давайте познакомимся с каждой пивоварней подробнее и начнем, разумеется, с Бельгии:
Westmalle (Вестмалле) – марка пива монастыря «Abdij Onze-Lieve-Vrouw van het Heilig Hart van Jezus», основанного в 1794 году. В 1856 году на территории монастыря был впервые сварен первый траппистский Dubbel, который до сих пор считают прародителем всех современных двойных траппистских элей. Более того, в 1934 на территории этого монастыря был сварен и Tripel, таким образом, Вестмалле можно считать непосредственным родителем наиболее известных траппистских типов пива. Сейчас в ассортименте аббатства два аутентичных сорта: Westmalle Dubbel и Westmalle Tripel, кроме того, Вестмалле варит специальный сорт пива «Patersbier» — пиво отцов, предназначенный для употребления только на территории монастыря, который называется «Westmalle Extra».
Westvleteren (Вествлетерен) – аббатство «L’abbaye Saint-Sixte» (аббатство Святого Сикста), расположенное в Западной Фландрии, варит пиво в довольно ограниченных объемах — всего 4800 гектолитров в год. По сути, попробовать или купить эль, произведенный в данном монастыре, возможно лишь на территории самого аббатства, причем своё пиво вы должны предварительно забронировать по телефону. Примечательным является тот факт, что лишь на этой траппистской пивоварне работают исключительно монахи, отказываясь от привлечения какой-либо дополнительной рабочей силы. Среди коммерческих сортов пивоварни можно называть: Westvleteren Blonde, Westvleteren 8 и Westvleteren 12. Пиво данной пивоварни является раритетным и дважды получало титул лучшего пива в мире, поэтому попробовать его при случае стоит обязательно.
Chimay (Шимэ) – торговая марка аббатства «Notre-Dame de Scourmont» (Нотр-Дам-де-Скурмон), расположенного в бельгийской провинции Эно. Пивоварня работает с 1863 года и производит 25% всего объема траппистского пива в мире. В 1988 году было организовано значительное расширение производства, благодаря чему на сегодняшний день Шимэ является одной из самых известных марок траппистов. В основной ассортимент пивоварни входят: Chimay Bleue, Chimay Blanche (Tripel), Chimay Rouge, а также «пиво отцов» — Chimay Dorée, доступное только на территории аббатства.
Orval (Орваль), что в переводе означает «Золотая долина». Пивоварня находится на территории аббатства Notre-Dame d’Orval, расположенного в провинции Люксембург и варит довольно горький, относительно не слишком крепкий траппистский эль Orval Trappist Ale, который можно приобрести в свободной продаже, а также такие сорта, как Orval Vert и специальное легкое монастырское пиво, которое не поступает в продажу. Пиво Orval Trappist Ale вызревает в течение нескольких лет в тёмных подвалах, где приобретает необыкновенные вкусовые качества, очень часто этот траппистский эль называют «Королём траппистов», употреблять его рекомендуется из особого бокала.
Rochefort (Рошфор) производится в аббатстве «Notre-Dame de Saint-Rémy», расположенном вблизи городка Рошфор. Это старинное аббатство было основано в начале XIII века в качестве цистерцианского женского монастыря, спустя какое-то время цистерцианцы покинули монастырь, в дальнейшем он был заселен монахами. Первые упоминания о пиве Rochefort датируются 1595 годом, хотя более современные сорта здесь стали варить ближе к XIX веку после его восстановления. В свободной продаже элиРошфор появились только в 1952 году, до этого момента монахи варили пиво исключительно для собственных нужд. Сегодня можно приобрести три коммерческих сорта пивоварни: Rochefort 6, Rochefort 8 и Rochefort 10, цифры в названиях обозначают применявшиеся ранее значения плотности.
Нидерланды:
Самая известная марка Голландского траппистского пива, о котором мы уже писали на ЭТОЙ странице нашего сайта — La Trappe. Варят его в монастыре Onze Lieve Vrouw van Koningshoeven, расположенном недалеко от города Тилбург в провинции Северный Брабант. Аббатство было основано в 1881 году и находилось в собственности короля Вильгельма II, Koningshoeven буквально переводится как «двор короля». Это наиболее коммерциализированная пивоварня из всех, в её ассортименте четыре постоянных сорта: La Trappe Blond, La Trappe Dubbel, La Trappe Tripel и La Trappe Quadrupel, а также сезонные марки: La Trappe Isid’or, La Trappe Witte Trappist и La Trappe Bockbier. Кроме того, для нужд самого монашества пивоварня готовит пиво отцов — La Trappe PUUR. Производство использует воду, добытую из пяти собственных скважин глубиной 200 метров, расположенных на территории монастыря. Примечателен тот факт, что однажды La Trappe был лишен права считаться траппистским, однако к 2005 году это право было закреплено за ним снова.
Zundert Trappist (Зюндерт) – голландский новодел среди траппистов. Пиво аббатства Abdij Maria Toevlucht, расположенного в южной части Нидерландов, недалеко от границы с Бельгией, получило статус траппистского 10 декабря 2013 года, ведь несмотря на то, что основано аббатство было в 1899 году, варить здесь пиво стали только в 2012 после завершения строительства пивоварни, которой дали имя «Trappistenbrouwerij De Kievit», в переводе означающее «Траппистская пивоварня Чибис». Zundert Trappist — это траппистский темно-янтарный мутный трипель крепостью 8%, на сегодняшний день он является единственным сортом пивоварни. Распивать Зюндерт в стенах аббатства запрещено.
Франция:
Варить пиво в цистерцианском аббатстве Монт-де-Котс монахи начали еще в 1847 году, однако в 1905 году после выхода закона о разделении церкви и государства производство пива было передано светским пивоваренным заводам, а в 1930-м году и вовсе было полностью остановлено. На данный момент производственные мощности расположены на территории Бельгии. Таким образом, Монт-де-Котс нельзя считать настоящим траппистским пивом, поскольку в данном случае не соблюдается первый закон о том, что пиво должно быть сварено на территории монастыря. По сути, пиво Trappist Mont des Cats с 2011 года варят на Бельгийской пивоварне Chimay.
Австрия:
Engelszell – траппистское пиво, производством которого занимаются монахи аббатства Stift Engelszell, расположенного недалеко от ярморочной коммуны Энгельхартсцелль-ан-дер-Донау. Аббатство было основано в 1293 году, а пиво здесь, согласно документальным источникам, варили еще в 1590-м. Однако с 1929 до 2012 года производство было приостановлено. Сейчас пивоварня выпускает три собственных сорта: Engelszell Gregorius, Engelszell Benno и Engelszell Nivard, которые имеют статус Authentic Trappist Product. Engelszell Gregorius названо в честь первого настоятеля в современной истории монастыря — Григория Айсвогеля. Производственные мощности пивоварни рассчитаны всего лишь на 2500 гектолитров пива в год.
Италия:
Abbazia delle Tre Fontane (аббатство Трёх Источников) расположено к югу от Рима. Строительство церквей здесь началось еще в XVI веке. С 2015 года аббатство получило право на статус Authentic Trappist Product для своего Tre Fontane Tripel. На сегодняшний день Tre Fontane является самой молодой траппистской пивоварней в мире. Tre Fontane Tripel сварен с добавлением эвкалипта, который добавляет не совсем характерные для стандартного трипеля ноты во вкусе и послевкусии. Монахи самостоятельно выращивают эвкалипты на территории аббатства с XIX века, необходимость чего обусловлена болотистой местностью и полчищами малярийных комаров, с которыми здесь можно было столкнуться еще сто лет тому назад. Таким образом, пиво символизирует собой всю проделанную тяжелую работу. Производство напитка ограничено одной тысячей гектолитров в год.
Англия:
Tynt Meadow Английский эль, сваренный в британском траппистском аббатстве Mount St. Bernard. Английские монахи пополнили ряды траппистских пивоварен совсем недавно и стали первыми представителями с Британских островов.
Несмотря на то, что пивоварню помогали открывать бельгийские коллеги, и пивовары из Mount St. Bernard обучались у лучших траппистов Европы, Tynt Meadow обладает типично британским характером, ведь для его производства использованы только локальные ингредиенты.Благодаря использованию карамельных и жареных солодов, у пива яркий медно-коричневый цвет и выраженный фруктовый аромат, напоминающий изюм или кишмиш. Перечные ноты хмеля во вкусе и аромате создают ярко выраженный английский стиль. Хмель балансирует насыщенные ноты жжёного солода, бисквита и фруктов. Послевкусие долгое и сложное, с сухим фруктово-хмелевым финалом.
Этикетка и логотип пивоварни оформлены в готическом стиле, а форма шрифта навеяна окнами аббатства Маунт-Сен-Бернар.
В заключение хотелось бы отметить, что мировая известность к ордену траппистов пришла именно благодаря пиву. Особенно занимательным является тот факт, что одни из самых вкусных траппистских сортов придумали именно монахи, стремившиеся к строгой аскезе и непрекословному соблюдению католических уставов.