Это региональная разновидность пшеничного пива из Северной Германии, появившаяся как минимум в XVI веке. Оно может быть приготовлено из комбинации ячменного и пшеничного солода, при этом солод обжигается при очень низких температурах или даже сушится на воздухе, чтобы минимизировать образование цвета. Брожение происходит с помощью смеси дрожжей (Saccharomyces cerevisiae и Brettanomyces) и молочнокислых бактерий, что создает кисломолочный вкус — отличительную черту стиля Берлинер Вайссе.
К концу XIX века пиво Берлинер Вайссе было самым популярным алкогольным напитком в Берлине, его производили до пятидесяти пивоварен. К концу XX века в Берлине осталось только две пивоварни, производящие это пиво.
В Германии пиво этого стиля обычно не пьют просто так. Очень часто его подают с добавлением небольшой порции сиропа малины или ясменника для смягчения кислоты. Большинство американских фанатов кислого пива предпочитают пить это пиво без каких-либо добавок либо с добавлением фруктов при брожении для придания сложности и сохранения при этом терпкости и освежающего эффекта, которые мы так любим в этом пиве.